Kevyitä keittoja

Jauhelihakeitto

1/4 tl mustapippuria
1/4 tl suolaa
1 tl timjamia
2 kpl valkosipulin kynttä
1 kpl sipuli
50 g juuriselleriä
4 kpl porkkanaa
600 g hapankaalia
4 dl tomaattimurskaa
8 dl vettä
300 g naudanjauhelihaa, 17 % rasvaa

Paahda jauheliha kuivalla pannulla. Suikaloi kaali, viipaloi porkkanat ja suikaloi selleri. Hienonna valkosipulinkynnet. Pane kattilaan vesi, tomaattimurska, kasvikset ja mausteet. Anna kiehahtaa ja lisää jauheliha joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Energiaa/annos: 269 kcal

Kalaseljanka

1 l tomaattimehua
1 l kalalientä tai vettä
2 g (1 kpl) laakerinlehtiä
1/4 tl mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
1 tl hienoa merisuolaa
3 kpl valkosipulinkynsiä viipaleina
1 kpl hienonnettuja sipuleita
5 kpl perunoita kuutioina
2 kpl palsternakkoja kuutioina
1 kpl pieniä sellereitä kuutioina
2 kpl porkkanoita kuutioina
2 rkl öljyä
400 g ruodotonta kalaa kuutioina
1 kpl (1 dl) maustekurkkuja kuutioina
1 dl mustia oliiveja viipaleina
1 dl tilliä hienonnettuna

Lisäksi tarvitset lisäkkeeksi rasvatonta jogurttia pari ruokalusikallista syöjää kohden.

Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota siinä kasvikset sekä sipulit. Mausta suolalla, timjamilla ja mustapippurilla. Anna kiehahtaa, lisää neste ja tomaattimehu. Hauduta miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää kalakuutiot, maustekurkut ja oliivit. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Sekoita tilli joukkoon juuri ennen tarjoilua. Tarjoa jogurtin kera.

Energiaa/annos: 435 kcal

Itämainen lihakeitto

1/3 pientä savoijinkaalia
1.5 l liha- tai kasvislientä
1/4 selleriä
2 kpl salottisipulia
100 g tuoreita siitakesieniä
1 rkl öljyä
300 g mureaa vähärasvaista naudanlihaa
1 kpl laakerinlehteä
1 tl timjamia
0.5 tl suolaa
0.5 tl maustepippuria

Paista suikaloitu liha pannussa kypsäksi. Paloittele sienet, kuoritut sipulit ja selleri annospaloiksi. Suikaloi kaali. Pane kattilaan lihaliemi, lihasuikaleet, paloiteltu sipuli, selleri ja mausteet ja anna kiehua, kunnes selleripalat ovat hieman pehmenneet. Kuori tarvittaessa vaahtoa. Lisää kaalisuikaleet ja pienityt sienet. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia, maista ja nauti heti.

Energiaa/annos: 292 kcal

Meksikolainen sienikeitto

2.5 tl mustapippureita (8 kpl)
1 g varsisellerin varsia
1.5 kpl porkkanoita
1 kpl valkosipulinkynttä
0.5 kpl sipuleita
1.5 l vettä
1.5 kpl broilerin koipi-reisipaloja
0.38 l maissiöljyä
0.5 g vihreitä chilipaprikoita
1/4 tl mustapippuria
2 tl kuivattua sitruunasavikkaa
1/2 tl valkosipulinkynsiä
1/2 pieni sipuli
2 kpl tomaatteja
1/2 kg perattuja tatteja, herkkusieniä tai osterivinokkaita
1 tl suolaa

Voit käyttää valmista kanalientä, tai tehdä liemen meksikolaiseen tapaan itse. Mittaa kylmä vesi kattilaan. Lisää joukkoon broileri. Kuori ja paloittele joukkoon sipuli, valkosipuli ja porkkana. Lisää viipaloitu varsiselleri ja pippuri ja suola. Hauduta kannen alla puolitoista tuntia. Siivilöi liemi. Perkaa sillä välin sienet ja paloittele ne. Hauduta sienistä kosteus paistinpannulla. Soseuta tomaatit, sipuli ja valkosipuli sauvasekoittimella. Kuumenna kattilassa maissiöljyä. Lisää tomaattiseos kattilaan. Hauduta paksuhkoksi. Lisää joukkoon sienet, yrtit, mustapippuri ja vähitellen kanaliemi. Lisää halutessasi joukkoon tuoretta chiliä. Keitä 10 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Energiaa/annos: 106 kcal

Sipulikeitto

1/2 tl suolaa
1/3 dl sitruunanmehua tai noin 1 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
1.3 l kuumaa tummaa lihalientä tai kana- tai kasvislientä (fondista tai kuutiosta)
1/2 kpl laakerinlehteä
2 rkl ruokaöljyä
3 kpl valkosipulin kynttä
1/2 purjon vaalea osa
0.7 kg sipuleita (keltasipulia, purjoa, valkosipulia)
ripaus mustapippuria myllystä

Lisäksi tarvitset 2 persiljaoksaa ja hienonnettua persiljaa, ruohosipulia tai purjon vihreää osaa, pinnalle paahdettuja leipäkuutioita ja juustoraastetta.

Kuori sipulit. Halkaise ne ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Kaada sipulit kattilaan, sekoita ja kuullota hyvin miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Välillä voi panna kannen päälle. Leikkaa purjo ja valkosipulit viipaleiksi ja lisää ne kuullottamisen loppuvaiheessa. Jatka kuullottamista kunnes sipulit ovat kullanruskeita. Sekoita usein. Ripottele jauhot kattilaan ja sekoittele kunnes jauhot ovat imeytyneet. Lisää kiehuva liemi, laakerinlehti, persiljaoksat ja valkoviini. Lisää sitruunanmehu vasta loppuvaiheessa. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä puoli tuntia tai mielellään pidempään. Pitkä haudutus antaa keitolle parhaan maun. Poista laakerinlehti ja persiljaoksat. Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Tarkista maku. Jäähdytä keitto, jos tarjoat sen vasta myöhemmin, niin säilytä kylmässä. Kuumenna keitto ja jaa se kippomaisiin keittolautasiin. Nosta päälle paahdettuja leipäkuutioita ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Gratinoi grillivastuksen alla tai kuumassa uunissa. Voit tarjota leipäkuutiot ja juustoraasteen myös pöydässä niin, että jokainen saa ripotella niitä itse keittonsa päälle.

Energiaa/annos: 249 kcal

Savukalakeitto

250 g pakasteperuna-sipulisuikaleita
1 pss (pieni) pakastekasvissuikaleita
1 tl (8 kpl) kokonaisia mustapippureita
1 kpl laakerinlehteä
2 kpl kalaliemikuutioita
1 l vettä
200 g pakasteseitiä
50 g pakastekatkarapuja
40 g kylmäsavulohta

Lisäksi tarvitset tilliä tai ruohosipulia hienonnettuna.

Kiehauta kattilassa vesi, liemikuutiot, laakerinlehti ja kokonaiset mustapippurit. Lisää kiehuvaan veteen kasvis- ja peruna-sipulisuikaleet. Keitä pari minuuttia ja lisää paloiteltu pakasteseiti. Kiehauta ja lisää katkaravut ja suikaloitu lohi. Kuumenna kiehuvaksi ja koristele silputulla tillillä tai ruohosipulilla. Tarjoa ruisleivän ja kevytlevitteen kanssa.

Energiaa/annos: 200 kcal

Nuudelikeitto

200 g paistijauhelihaa
1 kpl porkkanaa
4 kpl kevätsipulia
3 dl mungopavun ituja
1 kpl tuoretta chilipippuria
50 g riisinuudeleita
1 ruukku korianteria silputtuna
1 l lihalientä

Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan. Huuhtele ne kylmällä vedellä keittämisen jälkeen. Poista chilistä siemenet ja pilko se pieniksi paloiksi. Huuhdo idut. Leikkaa kevätsipuli renkaiksi. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi. Keitä lihalientä ja chiliä muutama minuutti. Lisää jauheliha nokareina kypsymään. Kaada keitos kulhoon, jossa ovat nuudelit, porkkanatikut ja kevätsipuli. Ripottele päälle korianteri.

Energiaa/annos: 222 kcal

Parsakaalikeitto

1 dl persiljaa hienonnettuna
1 l vettä
1 kpl sipuleita
3 kpl perunoita
1 kpl parsakaaleja
1 rkl ruokaöljyä
0.5 tl suolaa
1/4 tl vastajauhettua valkopippuria

Valitse iso parsakaali. Lohko perunat. Hienonna sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä parsakaali, perunat ja sipuli. Lisää mausteet ja vesi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarkista maku ja viimeistele keitto hienonnetulla persiljalla.

Energiaa/annos: 99 kcal

Punajuurikeitto

1 tl herbes de provence -yrttiseosta
2 dl soijakermaa
0.5 tl suolaa
1 tl sokeria
7.5 dl vettä
1 kpl kasvisliemikuutio
300 g etikkapunajuuria
1 kpl sipuli
1 kpl omena
4 kpl perunoita

Kuori ja kuutioi perunat, omena ja sipuli. Valuta punajuuret etikkaliemestä ja lohko tarvittaessa. Lisää kasvikset, vesi ja mausteet kattilaan. Hauduta 20 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää joukkoon soijakermaa.

Energiaa/annos: 174 kcal

Punajuurisosekeitto

0.5 tl mustapippuria
1 rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua salviaa
2 kpl laakerinlehteä
1 l kana- tai kasvislientä fondista tai kuutiosta
1 rkl rypsiöljyä
2 kpl jauhoista perunaa
2 kpl punasipulia
1 kpl porkkanaa
500 g punajuurta
1 dl kevytranskankermaa (5 %)
1 kpl valkosipulin kynttä
mustia oliiveja koristeluun

Kuori kasvikset ja leikkaa punajuuret, porkkana ja sipulit lohkoiksi. Jos haluat keiton kypsyvän nopeammin, raasta kasvikset karkeaksi raasteeksi. Lohko perunat. Kuullota kasviksia kattilassa hetken aikaa. Perunat voit lisätä vähän myöhemmin, koska ne kypsyvät muita nopeammin. Lisää liemi, laakerinlehdet ja kuivattu salvia. Keitä pehmeiksi. Lisää tuore salvia kypsymisen loppuvaiheessa. Poista laakerinlehdet. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Jos keitto on liian paksua, lisää vähän nestettä. Mausta ja tarkista maku. Mausta kevytranskankerma puristetulla tai silputulla valkosipulilla. Jaa keitto lautasille. Koristeet keiton pinnalle voi lisätä valmiiksi tai antaa jokaisen annostella itse.

Energiaa/annos: 163 kcal

Kaali-linssikeitto

0.5 tl sokeria
50 g tomaattipyreetä
2 kpl kasvisliemikuutiota
1.5 l vettä
1 rkl öljyä kuullottamiseen
1 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl porkkanaa
1 kpl sipulia
500 g kaalia
1.5 dl punaisia linssejä
0.5 tl rouhittua mustapippuria
maustamiseen tuoretta timjamia ja kirveliä hienonnettuna sekä halutessasi suolaa.

Suikaloi kaali. Kuori ja paloittele sipuli, porkkana ja valkosipuli pieniksi. Pane kasvispalat isoon kattilaan öljyn kanssa ja kuullota pari minuuttia. Lisää kaali, vesi, tomaattipyree, sokeri ja murennetut liemikuutiot. Peitä kattila kannella ja anna kiehua hiljalleen noin 15–20 minuuttia. Lisää hyvin huuhdellut linssit ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä kunnes linssit ovat kypsiä. Mausta keitto ja lisää tarvittaessa suolaa.