Rosmariini-persiljakastike:

2 salottisipulia
1 rkl öljyä
2 dl punaviiniä
3 persiljanoksaa
5 rosmariininoksaa
loraus kanafondia tai vasikanfondia
1/2-1 dl vettä
8 roseepippuria
1 tl perunajauhoa

Hiero valkosipuli ja yrtit morttelissa oliiviöljytilkan kanssa tasaiseksi seokseksi. Ohenna seos lopulla öljyllä ja mausta suolalla. Hiero marinadia kyljysrivin pintaan, valuta loput päälle ja anna lihan maustua seuraavaan päivään.

Kastike:

Kuullota hienonnetut salottisipulit öljyssä pehmeiksi. Lisää joukkoo viini, rosmariini ja persilja. Keitä kastiketta kokoon, kunnes siitä on jäljellä puolet.
Lisää joukkoon fondi, vesi ja roseepippurit ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Poimi kastikkeesta yrtit ja heitä ne pois. Sakeuta kastike vesitilkkaan liuotetulla perunajauholla. Siivilöi kastike ja tarkista maku. Grillaa kyljysrivi ja paista se öljyssä molemmin puolin. Tarjoa kyljykset rosmariinikastikkeen ja varhaisperunoiden kanssa.

Yrtttimarinoitu munakoiso grillilihan seuraksi

172 g munakoisoa
vajaa 2 rkl suolaa
1 dl oliiviöljyä
persiljaa
basilikaa
6 aurinkokuivattua tomaattia marinadissa
4 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria
viinietikkaa

Huuhtele munakoiso ja leikkaa se pitkittäin 1 cm:n paksuiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleille suolaa ja anna niiden vetäytyä tovi, niin että neste irtoaa. Huuhtele munakoisoviipaleet ja taputtele huolellisesti kuiviksi. Kuumenna öljy pannussa ja paista siinä munakoisoviipaleet kauniin ruskeiksi. Nosta ne valumaan. Hienonna persilja, basilika ja tomaatit. Leikkaa valkosipuli ohuiksi lastuiksi. Kokoa munakoisoviipaleet, yrtit, tomaatit ja valkosipulilastut tarjoiluvadille. Ripottele päälle suolaaja mustapippuria. Pirskota lopuksi pinnalle viinietikkaa ja anna maustua 2 tuntia.

Merikrottivartaat

4-6 puuvarrasta

800gr merikrottia
1 keltainen paprika
1 punainen paprika
1 oranssi paprika

Marinadi:

6 valkosipulinkynttä
2 sitruunan mehut
2 limetin mehut
1 ruukku timjamia
2 tl juustokuminaa
suolaa
mustapippuria
1 dl oliiviöljyä

Sekoita kaikki marinadin ainekset. Liota puuvartaita vedessä. Leikkaa kala puuvartaisiin sipiviksi annospaloiksi. Pane kala- ja paprikapalat kulhoon, kaada päälle marinadi ja sekoita. Anna niiden maustua pari tuntia. Pujota kala- ja paprikapalat neljään vartaaseen. Kypsennä kalavartaat grillipannnussa, käännä kerran kypsennyksen aikana.

Grillattuja kirsikkatomaatteja yrttiöljyn ja mozzarellapallojen kera

20 kirsikkatomaattia, mieluiten vihreä tyvioksa mukana
5 rkl hienonnettuja erilaisia yrttejä: punabasilikaa, persiljaa, meiramia ja ruohosipulia
1 dl oliiviöljyä
2 pussia pieniä mozzarellapalloja
2 rkl balsamiviinietikkaa
merisuolahiutaleita
mustapippuria

Kuumenna uuni 250 asteiseksi. Pane tomaatit uunipellille. Sivele ne oliiviöljyllä ja ripotttele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Paahda tomaatteja uunissa grillivastuksen alla 5 minuuttia. Sekoita yrtit öljyyn ja mausta suolalla. Kaada yrttiöljy tomaattien päälle ja anna niiden maustua 2 tuntia.
Pane mozzarellapallot ja tomaatit salaattimaljaan ja ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria. Pirskota päälle balsamiviinietikkaa.

Porsaanfilettä ja tomaattisalsaa

700 gr porsaanfilettä

Marinadi:

6 valkosipulinkynttä
2 tl merisuolahiutaleita
meiraminoksia riivittyinä
timjaminoksia riivittyinä
2 laakerinlehteä
1 tl cayennenpippuria
mustapippuria
1 dl oliiviöljyä

Hiero kaikki marinadin ainekset öljyä lukuun ottamatta morttelissa tasaiseksi seokseksi. Lisää seokseen öljy vähin erin koko ajan sekoittaen. leikkaa porsaanfilee 1-2cm paksuisiksi viipaleiksi, pane ne muovipussiin marinadin kanssa ja anna maustua seuraavaan päivään.
Paahda lihaviipaleet grillipannussa molemmin puolin. Tarjoile tomaattisalsan kanssa.

Tomaattisalsa

4 tomaattia
1 viipale vesimelonia, noin 200gr
1 pala kurkkua, noin 10cm
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 limetinmehu
1/rkl sokeria
basilikaa hyvin hienonnettuna
persiljaa hyvin hienonnettuna
1 dl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa

Kuutioi tomaatit, meloni ja kurkku. Hienonna sipuli ja valkosipuli hyvin. Sekoita ainekset ja siirrä salsa viilenemään jääkaappiin.

Sitruunamarinoitu siika

500 gr siikafileetä
3 sitruunan mehu
2 tl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
4 tomaattia
suolaa
mustapippuria
persiljaa
5 vihreää oliivia

Aseta kalaviipaleet kulhoon ja kaada päälle sitruunamehu ja öljy. Anna marinoitua jääkaapissa 6 tuntia välillä sekoittaen. Poista tomaateista siemenet ja leikkaa malto kuutioiksi. Silppua ja sekoita sipuli, valkosipuli ja tomaatti kalan joukkoon. Anna maustua jääkaapissa vielä 6-12 tuntia välillä varovasti sekoittaen. Mausta marinoitunut kala mustapippurilla ja suolalla. Tarjoa viileänä persiljalla ja oliiveilla koristeltuna.

Kirjaudu sisään: